熬小黄鱼汤的做法(做一碗极简的美味)

某音上看到,有现捕急冻的小黄鱼买,果断下单。想象着金黄色、闪着光的小黄鱼游到饭桌上的场景,很期待。

小黄鱼,是黄鱼种属的又一个品种,不是没长大的大黄鱼。野生大黄鱼如今虽没有绝迹,寻常人是断断看不到踪影了。倒是小黄鱼,可能过于野性与强悍,至今没有人工养殖一说。所以,虽然相比漂亮的大黄鱼,小黄鱼其貌不扬,其鲜嫩,却是大黄鱼不能比拟的。

熬小黄鱼汤的做法(做一碗极简的美味)(1)

“小”黄鱼

快件收到了,比我想象的小多了,是名副其实的“小黄鱼”。并且,下单后便已经感觉到,可能犯了个错误,被直播间里急促的语气带偏了。因为整个东海在禁捕期,哪来什么“现捕急冻”?

小黄鱼不但小,颜色也不是期待中的金黄色。如今大家不容易,好评吧。好评过后,犯愁了,这样比指头大点的小黄鱼,怎么吃?按说,洗净晾干裹上面粉油炸最好,香酥脆,一样不缺。问题是,本人不喜欢吃油炸的。女儿不太喜欢小黄鱼。如果炸了,第一顿吃不完,剩下来的,口感与营养,是不是都明显下降?

简单红烧吃了顿,一般般。海鲜的新鲜度不够,恐怕不能叫“海鲜”,最多是海产品而已。何况一个人颠来倒去,没了滋味。忽然想起一种最清淡、简单、环保的吃法:小黄鱼咸齑汤。这是宁波舟山一带最具代表的一道汤,可拌饭,可下面还可以佐酒。

熬小黄鱼汤的做法(做一碗极简的美味)(2)

全部食材

说干就干。小黄鱼八条洗净晾着,宁波的笋丝雪菜一小袋备好。铁锅里加点冷水烧滚,放上葱姜,将小黄鱼放进去。随后加点料酒去腥。沸腾后倒入雪菜。三两分钟后,一盆鲜美的小黄鱼咸齑汤,亮相于餐桌。舀一勺汤尝尝,正是想要的味道。

中午多吃了半碗饭。鱼不是很新鲜,没有入口即化的鲜嫩感。好赖还是海鱼,还是真正的小黄鱼。重要的是,好久没吃这种做法的小黄鱼了。

大概,只有在海边或者海岛,对于鱼的分类,才会细到大陆人难以想象的程度。以新发娱乐手机版常说的“黄鱼”为例,有大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等不同。具体到小黄鱼,同样有梅桶、梅子、梅鱼、小黄鱼等等不同。最好吃的是哪一种?

梅桶。梅桶鱼大脑袋小身子,比常见的小黄鱼更小。整条鱼不到三五寸,价格却比一般小黄鱼贵得多。物以稀为贵,小梅筒可能是大海中极少的一种鱼。小梅筒的最好吃法,不是咸齑汤,也不是红烧,而是清蒸。

熬小黄鱼汤的做法(做一碗极简的美味)(3)

大功告成

洗好沥尽摆放在盘子里,撒点盐,浇点料酒,抖落几粒香葱生姜米。上蒸锅烧开水,放进这盆小梅筒。时间不能长,一盘鱼,不超过五分搞定。不需要在上桌前再烹什么调料,就这样足够了。趁热叨一筷子,整条鱼小心翼翼地拎过来,从头以下往尾部,整个儿放入口中。

牙齿上下轻拢,筷子略略使劲轻轻往外一扯,鱼骨头和鱼头全部出来了。嘴巴里的美好感觉,不好描述,且去想象吧。小梅筒当不得饱,好像也算不得下饭。吃它,就为了体会大海的滋味,体会大?;泶锏睦≡?。

小梅筒很少遇到,季节性很强。小黄鱼则不然,好像一年四季都有。冬天出海的船不多,鱼少些。所以,小黄鱼的价格随行就市,有时候三四十块钱一斤,有时候十块不要。所以,小黄鱼可以是贵族的享受,也可以是草根的最爱。

其实,相对海鱼,我更喜欢河鱼。毕竟从小到大都是吃河鱼。大鳊鱼、大鲫鱼红烧,小鲫鱼汆汤,鲢鱼头剁椒、黑鱼做酸菜鱼,不但做法多样,关键是鱼大,吃起来可以大快朵颐。最大的小黄鱼,堪堪可比新发娱乐手机版汆汤的鲫鱼吧。

熬小黄鱼汤的做法(做一碗极简的美味)(4)

红烧小石斑鱼

不过,世间万物有个平衡。大鱼吃起来简单,却少了小鱼特有的鲜嫩。一般来说,刺多的鱼更好吃。譬如长江的刀鱼、鲥鱼,大海的鳓鱼、黄鲒鱼等,莫不如是?!蚌逵愣啻獭?,人生之恨事之一!

小黄鱼介于两者之间,有刺,不算最多。海鱼的刺有个特点,比河鱼软。不会吃黄鲒鱼的我,想吃怎么办?牛嚼牡丹,整个儿扔进嘴里。最后能咽下的咽下,咽不下的吐掉。粗暴简单,管用!

中午的小黄鱼咸齑汤,便用了此法。反正女儿不喜吃。一个人,连汤带水大扫荡,不亦乐乎!

大热天的极简生活,从一碗小黄鱼咸齑汤开始。说明一下:齑,本义是捣碎的葱姜蒜韭菜等。也有调和、混杂的意思。用到齑的地方,大体与贫穷相关联。红学家研究出来的结果是,贾宝玉在家道中落后,“寒夜咽酸齑,雪地围破毯”,穷到了极处。

熬小黄鱼汤的做法(做一碗极简的美味)(5)

送一朵清凉

小黄鱼咸齑汤的齑,是什么意思?无非两种:一种指剁得细碎的雪菜??;再一种大概是小黄鱼和雪菜的混合做法吧。再或者,大概就是语音的写法,没什么深文大义。想起钱钟书的鸡和蛋比喻了。打??!

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