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在湖南湘西,只要有人群经过的地方,都会有酸萝卜卖,不管男女老幼,都喜欢醮着鲜红的辣椒汁吃酸萝卜,那种味道,只能自己品尝,不能言传。

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主料:白萝卜或者红萝卜,(萝卜颜色好看,白萝卜口感更脆嫩)

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配料:八角,花椒,泡椒,冰糖,盐 ,姜,秘制酸水(用淘米水发酵而成)

制作过程:

1 萝卜洗干净,擦干表面水分,切块。

2 将萝卜块放入坛子中,放入八角,花椒,泡椒,还可以放点姜片。

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3 将盐和白糖溶解(喜欢纯酸味的可以少放糖)水量一定要淹过萝卜,稍微漫过一点就可以了,因为水中有盐,萝卜也会腌出水。

4 将拌匀的水倒入盛萝卜的坛中,盖上盖子密封,夏天1-3天,冬天3-5天就可以吃了。中途可以开盖子,用无水无油的筷子翻动,使萝卜腌制入味且均匀。

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