宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)

来源|喜马拉雅APP开卷有声的精品课程《开卷有声|阅读遇见美好的自己》编辑|柠心榭

说起古都西安,第一个反应恐怕都是盛唐的西京长安,一派盛世繁华气象。但是在吃货眼里,恐怕什么大雁塔、小雁塔、兵马俑都是浮云,羊肉泡馍、油泼面、肉夹馍、甑糕……这些关中美食才是王道。作为中华民族最早的起源之一,号称“八百里秦川”的关中地区,土地肥沃,河流纵横,气候温和。今天就来聊聊,关中美食榜单铁定进前三的羊肉泡馍。

宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)(1)

对于西安人来说,掰馍是一种生活

论羊肉在西安美食界的地位,恐怕大家都要尊称一声大哥。西安人的泡馍是从掰馍开始的。真正的吃客是不会把刀用在面食上的,无论是饼、馒头,还是面条、馓子,都不能轻易下刀子。所以我一向不是很明白韩国人吃面条的时候,用剪刀剪断这种行为,牙齿是用来干什么的呢?

羊肉泡馍的历史悠久,古时称“羊羹”。关于这道美味,还有个有趣的故事。传说宋太祖赵匡胤在长安街头浪游,因为腹中饥饿囊中羞涩,不得已套了两个饼吃??杀捎材岩?,难以下咽。这时,不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。不想烧饼吸收了肉汤的精华,竟美味天成。

宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)(2)

等到赵匡胤陈桥兵变当了皇帝,又想起当年就他于水火的那碗泡馍,又叫御厨来做,却怎么也不是当年的味道。后来有一次驾巡长安,又走到当年的肉铺?;实奂萘?,老板赶紧端出当年的泡馍来招待,竟然跟当年一样,美味无比。

这故事听来有些珍珠翡翠白玉汤的意思,不过个人感觉不太可能。赵匡胤是后周护圣都指挥使之子,怎么说也不可能因为穷到街上讨饭吧。不过这并不妨碍这则轶事在民间广为流传,羊肉泡馍也因为跟皇帝沾上了了不起的关系而越发声名远播。

宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)(3)

吃泡馍,馍要尽可能掰的细,有时需要很久时间。西安人一般是坐在摊子前面,面前放个碗,将馍细细掰碎,过程中可能与朋友或者老板谈天说地,馍掰完了,社交生活也都完成了。馍要慢条斯理地掰,所谓心急吃不了热豆腐,一定要细细掰碎白吉馍,才有后面的浓汤美味。

一碗关系到国家命运的泡馍

泡馍里的人生况味,不只是耐心等待、事必躬亲,还有严格执行,一丝不苟。别看只是一碗常见的羊肉泡馍,烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,每道工序都十分严格。与肉合煮的馍要酥脆干香,入汤不散。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)(4)

北宋著名吃货苏轼同志曾经赞道:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,将它摆在榜单的第一名。慈禧也曾称赞羊肉泡馍是“肉软不糜、滋味甜美!”对于这样一种美食,相信很少有人能抑制住大快朵颐的冲动。

不仅如此,这还是一碗曾经关乎国家命运的食物。

1947年,国民党竞选国大代表时,曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有:“君欲竞选国大代,请客先吃羊肉泡”,以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。一碗料重味醇,肉烂汤浓,香气诱人的羊肉泡馍,食后余味无穷 ,又有暖胃功能。正所谓“民以食为天”,以一碗至关重要的吃食来拉票,恐怕是上策。

宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)(5)

不光是掰馍,连吃馍也不是囫囵吞枣随便吃吃就行。泡馍端上吃的时候,讲究蚕食,忌使劲搅和,为的是从头到尾,口味始终如一。虽然搭配了糖蒜和辣酱,但是真正的吃家开始是不吃这些的,会影响浓厚的口味。吃到一半,感觉有些腻的时候,吃一颗糖蒜,挑一点辣酱拌在馍中,然后用汤清清口再继续吃,这样才不影响口味。

宋朝十大美食排行榜(曾救过宋太祖一命的美食)(6)

做好一碗泡馍与吃好一碗泡馍,都不是易事。而人生真正的哲学便是,永远不要觉得某件事很轻易,便不认真对待。吃喝如此,做人也如此。

关于主播:

开卷有声,湖北广播电视台节目监制,湖北朗诵家协会会员,一级播音员。新发娱乐手机版阅读,找到和自己的心灵最近的,没有人可以替代的交流。声音和文字在,这里相遇。个体和阅读在,这里碰撞。读书,让你遇见更有趣的自己。

关于喜马拉雅:

有声图书馆,中国知名音频平台,5.3亿用户的共同选择。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    新发娱乐手机版